Cacao (Theobroma Cacao) – Frijoles en polvo de Ghana

Más sobre el Cacao (Theobroma Cacao)

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El chocolate es un producto natural elaborado a partir de la semilla del árbol del cacao Theobroma cacao. Las semillas se secan y se tuestan y luego se procesan para formar Cacao, el ingrediente básico del chocolate y los productos de chocolate. Cuando se hierve en leche, o leche y agua, se usa mucho como sustituto ocasional del café (Coffea arabica) y como bebida en las comidas.

Para algunas personas, el atractivo del chocolate puede ser abrumador. El cacao contiene ciertas propiedades químicas y sensoriales que hacen que el producto sea muy atractivo. El cacao contiene teobromina (una sustancia química relacionada con la cafeína). El azúcar del chocolate libera serotonina (un químico cerebral relacionado con una sensación positiva de bienestar). El sabor rico y suave del chocolate brinda placer sensorial a las papilas gustativas.

El cacao es el alimento más anhelado entre las mujeres. La motivación para la preferencia por el chocolate parece ser principalmente, si no del todo, sensorial. El gusto por el chocolate se correlaciona significativamente con el gusto por los dulces y el chocolate blanco. El gusto por las propiedades sensoriales podría originarse en un gusto innato o adquirido basado en la dulzura, la textura y el aroma del chocolate, o podría basarse en parte en las interacciones entre los efectos posteriores a la ingestión del chocolate y el estado de una persona (p. ej., estado de ánimo, niveles hormonales). ). Sobre la base de datos correlacionales, encontramos poca evidencia de una relación entre la adicción al chocolate o los efectos farmacológicos (p. ej., a base de xantina) del chocolate y el gusto por el chocolate.

Quizás el ingrediente clave del chocolate es su feniletilamina “química del amor”. Sin embargo, se discute el papel de la “anfetamina de chocolate”. La mayor parte, si no toda, la feniletilamina derivada del chocolate se metaboliza antes de que llegue al sistema nervioso central.

Historia

El cacao fue nombrado Theobroma por Linnaeus, que literalmente se traduce como "cacao, alimento de los dioses". Los aztecas, mayas y toltecas creían que el árbol del cacao era un regalo de los dioses. La palabra Cacao se deriva del olmeca y las lenguas mayas posteriores (kakaw); el término relacionado con el chocolate Cacahuatl es náhuatl (lengua azteca), derivado de la etimología olmeca/maya, que significa “agua amarga”.

Los granos de cacao fueron utilizados por los aztecas para preparar una bebida caliente y espumosa con propiedades estimulantes y reconstituyentes. El chocolate en sí estaba reservado para los guerreros, la nobleza y los sacerdotes. Los aztecas estimaban su reputada capacidad para conferir sabiduría y vitalidad. Tomado fermentado como bebida, el chocolate también se usaba en ceremonias religiosas. El brebaje sagrado se asoció con Xochiquetzal, la diosa de la fertilidad. El emperador Moctezuma (1502-1520) supuestamente bebía 50 copas al día. Los impuestos aztecas se recaudaron en granos de cacao. 100 granos de cacao podrían comprar un esclavo. 12 Granos de cacao compraron los servicios de cortesana.

“La bebida divina, que crea resistencias y combate el cansancio. Una taza de esta bebida preciosa, el cacao, permite a un hombre caminar durante un día entero sin comer”. – Moctezuma II. Cuenta la leyenda que Moctezuma II fue el primero en descubrir el hielo de chocolate y envió a sus corredores a las alturas del volcán para traer bloques de nieve sobre los cuales se vertió, batió y sirvió chocolate espeso como espuma helada. Cuando los embajadores de Cortés se encontraron con el emperador azteca, éste estaba sentado a la mesa del desayuno protegido por un rico biombo. Los sirvientes desfilaban en interminable procesión con tentadores manjares. La ofrenda más frecuente (y más favorecida) era una bebida aromática humeante llamada “Cacahuatl”. Esta bebida estaba hecha de agua y semillas de cacao, tan valiosas que se usaban como moneda en partes de México y tan costosas que solo la realeza podía pagarlas.

Referencias

Theobroma cacao, Dispensatorio Americano del Rey
el arbol de chocolate, Folletos Etnobotánicos

https://en.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao

Valor Nutricional Cacao:

Valor Nutricional Por 100g: Energía 1465KJ / 352kcal; Proteína 27g; Grasa 11g; De los cuales grasas saturadas 6,7g; Carbohidratos 21g; De los cuales azúcares 0,6g; Fibra 31g; Sodio y/o Sal <0,1g

Declaración de Alérgenos: Certificamos que el Cacao en polvo que comercializamos no contiene ninguna sustancia que cause alergias o intolerancias como ingredientes o por posibilidad de contaminación cruzada. La lista de alérgenos que pueden causar reacciones adversas en personas susceptibles se proporciona en el Anexo IIIa de la Directiva 2007/68/CE. Tenga en cuenta que esta declaración se basa en la información proporcionada por el fabricante del producto.

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